Sale, grassi, acidi, calore

Nell'Italia settentrionale Samin visita alcune fattorie e prova le proprietà magiche di olio d'oliva, grasso di suino e formaggio, e aiuta a preparare dei piatti locali.

Dal sale marino alla salsa di soia, passando per il miso: un viaggio in Giappone mostra le varie forme di questo elemento e i suoi profondi effetti sul cibo.

Per illustrare il potere rivoluzionario del sapore acido, Samin visita lo Yucatán. Qui arance amare, salse e miele Maya aggiungono una dimensione inedita a ogni pietanza.

Samin torna in California, dove usa il calore per far sprigionare la ricchezza di colori e sapori arrostendo carne e verdure. Poi con sua madre prepara il riso croccante.