Salt Fat Acid Heat

I norra Italien njuter Samin av de magiska egenskaperna hos olivolja, fläskfett och ost när hon besöker gårdar och hjälper till med att laga lokala specialiteter.

Från havssalt till sojasås till miso – en resa till Japan visar hur många varianter salt kan komma i, och vilka enorma effekter det kan ha på mat.

Samin besöker Yucatán för att visa vilken förvandlingskraft som finns i syror. Där ger syrliga apelsiner, salsa och mayahonung nya dimensioner till maträtterna.

Samin är tillbaka i Kalifornien och använder värme för att locka fram mustiga färger och smaker när hon rostar kött och grönsaker. Sedan lagar hon krispigt ris med mamma.