A Origem dos Sabores
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A Origem dos Sabores
A província de Yunnan é conhecida pelos seus laticínios, que incluem deliciosos queijos, de cabra e de vaca, que podem ser fritos, grelhados ou mergulhados em mel.
Nan Piě é um prato que pode ser preparado com diversos ingredientes de origem vegetal e animal, como a erva-moura, o tomate-arbóreo ou o peixe cabeça-de-cobra anão.
Sa Piě, que significa "comida crua e fria", é uma iguaria culinária apreciada por nativos e por turistas, e onde se combinam os sabores de vários ingredientes locais.
O óleo de laca é utilizado para cozinhar ovos, papas de aveia, leitão, frango e até para fritar pupas de abelha, e é produzido a partir do fruto da árvore da laca.
Xuanwei é uma região famosa pela produção de presunto, que pode ser consumido de várias formas: ao natural (cortado em fatias), cozido, frito ou guisado com legumes.
Em Yunnan, muitos legumes, como os brotos de rabanete ou a serralha, são transformados em pickles, o que os torna perfeitos para serem incluídos em vários pratos.
A banana japonesa pode ser ingerida crua, ou ser a heroína de deliciosos pratos se for cozida a vapor com açúcar e arroz viscoso, ou grelhada com peixe e especiarias.
Os frutos de sabor ácido, como a lima, a papaia ácida e o pomo ácido, estimulam o apetite e são adicionados a pratos feitos com frango, carpa ou camarão de água doce.
O arroz é crucial na culinária chinesa e pode ser usado para fazer suaves e firmes bolos de arroz, que depois são grelhados, fritos ou incluídos em saborosas sopas.
As técnicas de fermentação requerem perícia e paciência, mas permitem conservar os ingredientes e obter alimentos que podem ser convertidos em apetitosos manjares.
Em Chaoshan, as azeitonas são preservadas de formas distintas e aparecem em diversos pratos, como sumos frescos e sopas de carne.
Um prato típico de Chaoshan e um sabor especial para muitos, hu tieu (arroz processado) pode ser frito ou envolvido em recheios muito saborosos.
Alho. Coentros. Malagueta. Os pratos de caranguejo marinado apresentam diversos estilos e cada cidade marca o seu, mas são sempre frescos e tenros.
Canela, anis e galanga são algumas das especiarias da salmoura de Chaoshan, um ingrediente essencial no ganso estufado e no estufado de salmoura.
Há muitos anos, os migrantes trouxeram a soja para Chaoshan, que se tornou a casa de uma pasta única, um ingrediente presente no peixe ao vapor e em muitos outros pratos.
Uma antiga tradição de Chaoshan, o rabanete em conserva pode oferecer um toque inovador a vários pratos, desde entrecosto frito a lulas fritas.
Para realçar o umami e incluir o sabor do mar, esta versátil alga pode ser estufada, frita, assada e até pode fazer parte de uma sopa.
Ao vapor, marinadas, fritas, grelhadas ou secas. A ostra, tradicionalmente cultivada na cidade de Jingzhou, é um clássico na cozinha de Chaoshan.
Como produto regional, as mandarinas de Chaozhou podem ser fritas ou secas e preservadas para fazer doces. A casca das mandarinas pode ter ainda outras utilidades.
Na tradição Hacá, as folhas de chá são cozinhadas com ervas frescas e moídas com sementes de sésamo e amendoim para fazer lei cha, uma bebida aromática.
Alho, gordura, álcool e tofu fermentado. O tradicional bolo de tofu é uma especialidade de pastelaria com um sabor único e séculos de história.
Os talhantes de Chaoshan afiam as suas facas para cortar a carne de vaca na perfeição, peças que são suculentas, tenras e prontas para o hot pot.
Os fabricantes das almôndegas de vaca, que herdaram as técnicas das gerações anteriores, dedicam horas de trabalho para conseguirem uma textura e sabor perfeitos.
O yusheng (peixe cru acabado de fatiar) deve ser acompanhado de vegetais e molho, e é uma antiga iguaria de Chaoshan.
Salgada, fervida e seca em cestos de bambu, a cavalinha-de-reis está entre os peixes ideais para um prato simples, saboroso e difícil de mastigar.
Indispensável na cozinha de Chaoshan, o molho de peixe é feito tradicionalmente com sal e arenque hilsa fermentado, mas há novas técnicas de preparação.
Em Chaoshan, retiram-se as espinhas e esbate-se o Saurida tumbil para fazer surimi (pasta de peixe), um ingrediente versátil com uma textura suave e elástica.
Colhido na costa da ilha de Nan'ao, o mexilhão é uma iguaria de verão que pode ser cozinhada com basílico, enrolado em crepes e adicionado ao arroz frito.
A galanga chegou a Chaoshan oriunda da Ásia tropical e marcou a sua diferença com o seu sabor único em pratos de carne, como frango e borrego.
Conhecida pelo seu sabor e valor nutricional, a agripalma chinesa é escaldada e adicionada às sopas e ao congee para um pequeno-almoço ideal.
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