길 위의 셰프들: 라틴아메리카

길거리 음식에 열광하는 아르헨티나. 초리판과 푸가세타, 그리고 셰프들도 반한 파토 로드리게스의 치즈 듬뿍 토르티야를 빼놓을 수 없다.

포르투갈과 아프리카의 영향을 받은 도시. 지금 이곳 사람들은 자신의 정체성을 보여주는 음식을 만든다. 카포에이라 후에 먹는 페이조아다, 상처를 딛고 만든 모케카를.

토르티야를 구운 틀라유다, 빵을 식초에 담근 피에드라소. 여기엔 오악사카의 깊고 다양한 향과 맛이 담겨있다. 도냐 발레의 메멜라에는 강인한 그녀의 삶이 배어있다.

다양한 것을 좋아해서일까. 페루 사람들은 다양한 음식을 섞어 먹는다. 안 어울려 보이지만 멋진 조화를 이루는 요리. 콤비나도, 피카로네, 안티쿠초, 세비체를 맛보자.

각자 다른 사연으로 생계를 위해 요리를 시작했다. 정성과 연륜으로, 지금은 최고의 맛을 내는 음식들. 보고타를 맛보려면 최고의 식당, 페르세베란시아 시장에 가야 한다.

전통 음식을 선호하는 라파스 사람들. 요리 문화가 명맥을 유지하는 건 촐리타 덕이다. 사회적으로 소외됐던 여성들이 이제는 감자 레예노와 계피 셔벗으로 행복을 전한다.