소금. 산. 지방. 불.

지방, 제대로 먹고 싶다면? 이탈리아로 가라! 올리브 오일과 돼지 지방, 치즈의 풍미가 폭발한다. 이탈리아 시골 가정에서 배우는 지방의 사용법, 그리고 특별한 요리법.

요리의 시작, 소금! 다양한 소금이 발달한 일본에서 그 종류와 제조법을 배운다. 바다 소금부터 간장, 미소까지, 짠맛은 물론 감칠맛을 내는 소금의 비밀은 무엇일까?

신맛의 묘미를 느끼기 위해 멕시코 유카탄으로 간 서민 노스라트. 광귤, 라임, 살사는 물론, 시큼한 꿀까지 맛본다. 신맛을 이용해 풍미의 균형을 잡은 요리도 소개한다.

미국으로 돌아온 서민. 굽고 튀기고 찌는 등 조리에 필수인 불에 대해 설명한다. 스테이크부터 채소 구이, 페르시아식 누룽지까지, 그녀만의 레시피 대공개!