シェフのテーブル: ピザ

批評家をして"最高のピザはフェニックスにある"と言わしめたクリス・ビアンコのピザ。その味を生み出したのは、材料とテクニックへの革命的ともいえる見方だった。

ローマ風ピザの概念を変え、"ピザ界のミケランジェロ"と呼ばれたガブリエレ・ボンチ。TV番組で演じてきた自分を捨て、自然とのつながりを取り戻すためにたどってきた道のりを語る。

社会的な障壁と両親の期待。葛藤の中を生きてきたアン・キム自慢の一枚は、キムチのピザ。ジェームズ・ビアード賞を受賞し、ミネアポリスに2軒のレストランを構える彼女の人生を振り返る。

ピザ職人だった父の店を継ぐも、自己表現のためにその店を離れて独立したフランコ・ペペ。独創的なピザ、手作りの生地、そして地元の食材で、一流ピザ職人として知られるようになる。

京都のシェフ、今井義浩がピザを通して表現するのは、自然への深いリスペクト。伝統的な懐石料理の形式で提供される、彼のピザに秘められた思いを探る。

スベリヒユ、ヤマホウレンソウ、そして生花。一度食べたら忘れられない味をもつ、サラ・ミニックの色鮮やかなピザを飾るのは、ポートランドの自然が育てた他では見られないトッピング。