ストリート・グルメを求めて: アジア

"屋台シェフ"のジェイ・ファイは、一般的な料理を昇華させた汁なしトムヤムで客を魅了し、ミシュランの星を獲得した絶品カニ入りオムレツに魂を込める。

食いだおれの街・大阪の屋台発祥の名物といえば、お好み焼きやたこ焼き。そんな大阪で人気の居酒屋を営む常に元気いっぱいのとよさんは、芸人顔負けの面白さと炎のパフォーマンスで有名だ。

香りと歯ざわりが豊かなチャートから、スパイスの効いたチョーレ・バトゥーレまで、デリーの屋台では、住民や国の歴史に根ざした料理を楽しめる。

この国の屋台料理といえば、グドゥやキャッサバ・ヌードル、最も古い歴史を持つジャジャン・パサールなど。屋台は伝統的な食文化を伝える場所でもある。

豆花と呼ばれる豆腐プリン、魚頭入り鍋、ヤギ肉の薫製鍋。家族で営む嘉義(かぎ)市の屋台では、台湾の伝統料理を堪能できる。

広蔵市場の屋台では、しょうゆダレに漬け込んだ生カニや刀削麺のカルグクスなど、韓国人がおふくろの味を思い出す本物の韓国料理を味わえる。

ホーチミン市の屋台に欠かせないのは、ウミニナとコムタムと呼ばれる砕けた小さな米。それらを使った料理には、国や家族の歴史が見え隠れする。

プトゥ・ピリン、ワンタン麺、チリクラブ、チキンライス。屋台が集まるホーカーセンターは地元料理の宝庫であり、人々の生活を感じられる場所でもある。

多様な生物が息づき、海の幸・山の幸に恵まれたこの島で、住民たちに愛され続けているウツボスープを作るフロレンシオ・エスカバス。