Street Food: Latinamerika

Argentinerne er vilde med streetfood. Choripán. Fugazzeta. Og Pato Rodriguez' ostetortilla, som selv anerkendte kokke er vilde med.

Feijoada med tyngde. Krydret moqueca. Pirão ved havet. Maden i Bahia bugner af både afrikansk og portugisisk indflydelse – og store mængder dendê-olie.

Ristede tlayudas og piedrazos med eddike er symboler på den store biodiversitet og de dybe smagsnuancer i Oaxaca. Mød Doña Vale, som laver uovertrufne memelas.

Limas madkultur er yderst mangfoldig og alligevel helt unik i smagen. Man elsker honningfyldte picarones, lækre anticuchos og en bestemt koks nikkei-inspirerede ceviche.

Luz Dary og kvinderne på La Perseverancia-fødevaremarkedet genskaber klassiske colombianske retter som arepas og ajiaco og puster nyt liv i det lokale køkken.

Rellenos-dronningen, Doña Emi, og andre cholitas kæmper for at blive set og viderefører traditionen med snacks som buñuelos med anissmag og stærke chola-sandwiches.