Les quatre ingrédients de la bonne cuisine

Au nord de l'Italie, Samin savoure les propriétés magiques de l'huile d'olive, du gras de porc et du fromage en visitant des fermes et en concoctant des mets locaux.

Sel de mer, sauce soja, miso... Un voyage au Japon révèle les multiples formes que peut prendre le sel – et l'impact majeur qu'il a sur les aliments.

Pour illustrer le pouvoir transformateur des acides, Samin se rend au Yucatán, où les oranges amères, la salsa et le miel maya ajoutent des dimensions à chaque plat.

De retour chez elle en Californie, Samin fait appel à la chaleur pour libérer couleurs et saveurs en rôtissant viande et légumes et fait du riz croustillant avec sa mère.